Шествие победителей

В голове возникает сцена, как из старых советских фильмов: ночью в желтом свете настольной лампы в кругу ведущих специалистов Курганского мясокомбината директор ТД «Стандарт» Алексей Кирсанов расстилает на столе огромную потрепанную карту и, обводя красным карандашом названия городов, комментирует: «Восток России взят. Продвигаемся на запад. Башкирия, Татарстан, Саратовская область – с нами. Активно осваиваем Поволжье и центр: Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород. Успехи на юге – Казахстан. Ближайшие цели – контракты с Киргизией, поставки в Таджикистан и Арабские Эмираты». Курганская тушенка захватывает мир.

***

Жестяная банка идет по конвейеру в порционное отделение, где в ее нутро автомат закладывает настоящее мясо, настоящие лук, соль, лавровый лист. Натуральный вкус не требует химических усилителей. Выверенный процесс стерилизации не нуждается в подстраховке консервантами. Банка загружается в автоклав, и компьютерная программа задает условия режима выдержки: температуру, давление, время. Очень скоро чья-то рука возьмет банку с полки магазина в Петропавловске, или Владивостоке, или Самаре и положит в корзину. Бренду «Курганский мясокомбинат» привыкли доверять без предварительного изучения этикетки.

На сайте предприятия www.kurganmk.ru приглашают записаться на экскурсию: "Мы покажем вам цеха и весь процесс производства «от и до». Мы готовы не на словах, а на деле доказать: Курганский мясокомбинат – открытая компания, у которой нет секретов от посторонних глаз".

Когда вечерние новости сообщают о купании в молоке подвыпивших сыроделов, такая уверенность в безупречности своей работы кажется смелой, но вселяет надежду в существование добросовестного производителя. Что ж, зовут в гости – грех не воспользоваться такой возможностью. Итак, отправляемся на Курганский мясокомбинат.

Чтобы оказаться в цехе консервации, мы в сопровождении заместителя директора по производству Юрия Чернова пересекаем небольшой двор. Сейчас на нем суетится миниатюрный погрузчик с вилами, формирует партию для любителей тушенки Казахстана. Ровные ряды жестяных цилиндров с питательным содержимым разделены картонными подложками «Выбираю настоящее» и обтянуты плотным прозрачным полиэтиленом. Каждый такой блок подписан – Шымкент, Кокшетау, Костанай... Жители далеких городов оказываются связанными друг с другом общим пристрастием к продуктам Курганского мясокомбината.

Склад. По левую и правую руку вдоль прохода в производственный цех сотни блоков, тысячи банок: «Каша особая гречневая со свининой», «Конина тушеная высший сорт», «Говядина тушеная первый сорт», говядина, говядина... Сколько же здесь всего! Такими запасами можно единовременно накормить всех курганцев! И все-таки оказалось, что показатели прошлых лет – три миллиона банок в месяц – недостаточны для расширения ассортимента и географии продаж. Остановиться, сделать вдох и в каком-то смысле начать все заново: первого декабря 2013 года линия производства на Курганском мясокомбинате замирает, чтобы началась глобальная реконструкция помещений и установка новейшей техники.

- Этот цех обновили снизу доверху, - обращает внимание на белоснежные стены и высокие потолки Юрий Чернов и начинает рассказ о последних событиях на предприятии. - В прошлом году мы проехали практически всю Европу: Германию, Испанию, Италию, Францию - и выбрали самый оптимальный вариант оборудования и по цене, и по качеству. К началу работы новой линии приезжали иностранные специалисты, запуск осуществляли совместно, - мы разглядываем, как банки на блестящих новизной транспортных путях попадают под мощную струю воды, а жизнь в цехе идет своим чередом. Наше появление никого не удивляет, видимо, тут привыкли к приходу любопытствующих. - Пока идет процесс пуска-наладки, здесь еще суета, но это временно. Раньше на этом участке вообще работали 30 человек, а вскоре останется всего четыре... Посмотрите! Видно, как банка поступает на транспортерную ленту. Там стоит дозатор французский, а от него дальше по линии идет испанская закатка.

Многощупальцевые механизмы с бешеной скоростью производят с постоянно подъезжающими банками какие-то манипуляции и отправляют их дальше.

- И сколькими операциями будут управлять четыре человека? - мы возвращаемся к теме.

- С момента поступления корпуса из жестяно-баночного цеха (у нас он свой) до упаковки готовых банок. Линия позволяет автоматизировать все этапы. Прежде процесс зависел от того, насколько человек был ответственным, теперь людям останется осуществлять чисто визуальный контроль.

- А как быть с элитной серией? Она по-прежнему закладывается вручную?

- Да. Этот продукт особенно тщательно готовится: ручным способом проводят выделку мяса и удаляют все ненужные ткани: сухожилия, пленки. Машины, способной проводить сортировку такого уровня, к сожалению, в природе еще не существует. И куски для элитной серии отбирают только цельные, автоматика может просто их повредить, поэтому на данном участке производства ручной труд сохранен умышленно.

Мы подходим к столу, стоящему перед шеренгой металлических цилиндров со сферическими днищами. Это автоклавы. Мужчина в синем халате наблюдает на мониторе за графиком процесса стерилизации.

- Банка подвергается воздействию температуры в 120 градусов?

- Да. Сейчас технолог просто выбирает в компьютере схему работы, и остается следить, как протекает операция. Скоро автоклав просигнализирует о завершении процесса, и оператор на шаттле заберет корзины с банками на выгрузку, - используемая Юрием «космическая» терминология делает происходящее еще больше похожим на мир будущего.

- Благодаря новому оборудованию мы увеличим объемы производства, сократив время на подготовку, транспортирование и укладку банки, и значительно уменьшим количество «мятого» брака. С линией от лидеров оборудования этого сегмента производственные возможности Курганского мясокомбината увеличатся почти вдвое.

- И каковы будут показатели?

- Уже сейчас, еще не выйдя на полную мощность, мы выпускаем 100-120 тысяч банок в день. В планах – 180 тысяч, то есть по сравнению с прошлым годом наши возможности вырастут в два раза. Конечно, сразу на столько увеличить объемы невозможно, но если мы не достигнем желаемой цифры – шесть миллионов банок в месяц – в ближайший сезон, все равно будем работать на максимум. Стало очень много сетевых клиентов и дистрибьюторов, которые ждут от нас оперативности.

***

- Такое событие произошло исходя из требований рынка. Если бы не спрос, незачем проводить модернизацию, это деньги впустую. – Мы, осмотрев обновленный цех КМК «Стандарт», мимо дипломов, развешанных по стенам фойе, идем в кабинет генерального директора Алексея Кирсанова. Наша задача - подробнее узнать о стратегических изменениях, открывших, ни много ни мало, целую эру в истории предприятия.

- Ведущий принцип нашей компании - клиентоориентированность, движение от запросов покупателей к расширению ассортимента. Отдел маркетинга занимается изучением потребностей клиентов и определяет, какие новые наименования могли бы нас продвигать на рынке. Так, в прошлом году появилась серия «Халяль», с которой мы рассчитываем занять сильную позицию в Средней Азии. Вообще, что касается этой серии, производители заявляются с подобным продуктом, но далеко не у всех есть разрешение. Мы одни из немногих, кто получил сертификат от Духовного управления мусульман и реально честно делает халяль. Курганский мясокомбинат использует сертифицированное сырье «Халяль». Также у нас ведется журнал выработки халяльной продукции, и в день, когда она производится, может быть использован только тот инвентарь, который предназначен для халяля. Никаких пересечений со свиным белком быть не может, все тестируется, в том числе оборудование. И только при условии, что никаких нарушений нет, мы приступаем к работе. Эксперт оказывает нам всяческую поддержку – методическую, консультационную – и систематически приезжает наблюдать сам процесс, проверяет документы, чтобы не было никаких злоупотреблений. Что касается других инноваций, сейчас думаем о производстве консервированной ветчины и паштетов. Линии, которые были установлены, позволяют работать с банками разных размеров, в том числе и под паштетную продукцию. Спрос есть, вопрос будет решен в течение полугода. Мы компания гибкая и незабюрократизированная, принимаем решения быстро и сразу внедряем новинки в тестовом режиме. Например, по запросу сети «Монетка» сейчас тестируются постные каши с грибами. Если покупателям они придутся по вкусу, то мы введем их в свой ассортимент.

Кстати, продукция Курганского мясокомбината представлена практически во всех крупных федеральных сетях - «Магнит», «Х5 Retail Group», «Метро», «Монетка», «Ашан», попасть на полки которых невероятно сложно. Во многом успех обеспечен тем, что предприятие несколько лет подряд участвует в выставке «ПродЭкспо» и каждый раз не уезжает без медалей.

- Это подтверждает то, что вся работа, которую мы проводим, не напрасна, она замечена. На выставке такого уровня невозможно каким-то образом «протащить» свой продукт, чтобы его объективно не оценила экспертная комиссия из числа специалистов, которые в этой отрасли варятся. В нашем сегменте мяса, мясной консервации и колбасных изделий было около 335 участников. Производителей очень много: российские, белорусские, литовские. Это знаковая международная выставка, самая крупная в России по продуктам питания. Все контракты дистрибьюторы заключают по ее итогам, поэтому туда приезжает элита производителей продуктов питания, которая кормит всю Россию. Мы были заявлены, во-первых, в конкурсе качества, который проводило Министерство сельского хозяйства, - «Лучший продукт-2014», во-вторых, в конкурсе Торгово-промышленной палаты на лучший инновационный продукт - с двумя видами консервов «Экстра» взяли золото. В «Лучшем продукте-2014» у нас участвовали консервы-новинки «Свинина пряная» и «Языки свиные» и два вида колбасы. Нашими оказались золото, серебро и бронза. Если говорить про колбасу, мы изготавливаем ее из своего сырья, охлажденной, а не замороженной свинины, и готовы категорически заявить, что отвечаем за качество и всех ингредиентов, и готовой продукции. Результаты участия в «ПродЭкспо» доказывают наши слова.

Из всего ассортиментного многообразия Курганского мясокомбината лидером была и остается «Говядина тушеная высший сорт». На нее приходится более 70% общего объема продаж. На приготовление любимой всеми тушенки идет отборное отечественное и иностранное сырье. К сожалению, сельское хозяйство России еще не способно полностью обеспечить мясоконсервное производство собственными силами, но Курганский мясокомбинат щепетильно подходит к выбору поставщиков, и сомневаться в качестве готового продукта не приходится. Предприятие было аккредитовано по стандарту безопасности ХАСПП, а значит, под постоянный системный контроль взяты все производственные этапы повышенных рисков – те, где нарушение технологических и санитарных норм могут привести к неустранимым или трудно устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.

- ХАСПП – это международная система сертификации, гарантирующая защиту потребителя от некачественного товара. Чтобы выходить на экспортный уровень и завоевывать все новые и новые территории внутри страны, было необходимо подтвердить свое соответствие нормам безопасности, на которые ориентируется весь мир. Комиссия ХАСПП проверила все этапы производства, хранения и реализации продукции и выдала документ, подтверждающий соответствие работы Курганского мясокомбината всем необходимым требованиям.

- А с появлением новой линии рецептура тушенки не изменится?

- Нет. Мы обязаны соблюдать ГОСТ.

- Он тот же, что и во времена СССР? Для многих вкус продуктов того времени является эталоном.

- Требования ГОСТа остались неизменными за небольшими исключениями, переработанная версия появилась в 2010 году. Действительно, иногда покупатели принципиально выбирают продукты с ГОСТовской маркировкой, для них это показатель качества, поэтому на тех товарах, что изготовлены нами по этому стандарту, такая маркировка есть. Но продукция не вся ГОСТированная. Есть то, что производится согласно техническим условиям, например, некоторые продукты из серии «Халяль». Просто ГОСТ не может охватить всю ассортиментную номенклатуру.

- По телевизору часто говорят, что ТУ действуют строго внутри предприятия. А может возникнуть такая ситуация, когда покупатель, полюбив какой-то продукт, однажды обнаруживает, что в банке с привычной этикеткой содержится нечто с совсем другим вкусом? Просто предприятие внесло поправки в ТУ на свое усмотрение.

- Это невозможно. Если мы разработали технические условия на какой-то вид продукта, согласовали и утвердили их, зарегистрировали товар в сети, то не имеем права ТУ нарушать. Если меняется рецепт, это совсем другой результат, который требует другие ТУ.

- То есть потребителям беспокоиться не о чем?

- Абсолютно. И знаете, сама по себе тушенка – чистый, натуральный продукт: мясо с луком и специями. В условиях постоянной нехватки времени мы стараемся ускорить процесс приготовления пищи. Мясные консервы – это то, из чего можно быстро сделать десятки здоровых блюд, не содержащих никаких усилителей вкуса и аромата, консервантов и добавок Е. Сравните состав нашей продукции с тем, что содержится в замороженных полуфабрикатах. Поэтому девиз нашей компании: «Выбираю настоящее» – словосочетание, которое точно иллюстрирует то, что мы производим.

- А в своем сегменте какое место вы занимаете?

- Рынок сам по себе стагнирующий и небольшой, и производителей очень много, но если года четыре назад мы были на 11-13-м месте, то сегодня перескочили на 6-7-е. Посмотрите, как широко наша продукция представлена на полках в магазинах. Скачок огромный, и это при том, что количество потребителей консервации не увеличивается. Это все работа с ассортиментом и расширение географии продаж, привлечение новых партнеров, дистрибьюторов, сетей. Когда через пару лет мы войдем в тройку лидеров, обязательно вам расскажем.

- Вы тогда можете сказать: подождите еще чуть-чуть, вот мы станем первыми...

- Правильно мыслите, в перспективах мы себя такими видим...

В условиях неразвивающегося рынка Курганский мясокомбинат оказался тем предприятием, которое растет очень бурно, забирая доли других игроков, заставляя покупателей добровольно отказываться от прежних предпочтений в пользу своей продукции. Общепризнанные лидеры теряют позиции, бренд «КМК «Стандарт» становится только сильнее.

- В 2014 году началась новая эпоха на КМК «Стандарт». Компания вышла на уровень самых эффективных мировых и российских предприятий. Уменьшив себестоимость производства за счёт автоматизации, мы направим сэкономленные средства на увеличение и удержание доли рынка. Оборудование позволит нам соответствовать требованиям не только сегодняшнего, но и завтрашнего дня. Но при наших темпах даже этих мощностей нам хватит на 2-3 года максимум. И вообще в области не так много тех, кто занимается экспортом не только за пределы региона, но и за границу, поэтому Курганский мясокомбинат – один из поводов для гордости Зауралья.

P.S. После интервью с Алексеем Кирсановым мы отправились напрямую в магазин и взяли тушенку серии «Элитная», чтобы бросить ее в толпу скептически настроенных работников нашей редакции. Мы долго трясли банку, проверяя, насколько плотно сидит в ней цельный, как нам обещали, кусок говядины, прочитали все, что было нанесено на этикетке, наконец открыли и в радостном предвкушении подвоха выложили на тарелку мясо, желе, немного жира. Никаких сенсаций. Очень вкусно. По-настоящему. /// 

 

Фото: Евгений Кузьмин