Здесь Русью пахнет

Спросите любого местного жителя, и он охотно раскроет вам тайну источника ароматов. Или доверьтесь собственному чутью и застыньте от удивления, когда оно приведет вас к цехам предприятия «Макош» — одного из самых вкусных и запоминающихся производств Курганской области.

Ванилью, свежим домашним печеньем (невероятно, но факт!) пахнут семечки алтайского сорта «Лакомка» во время обжарки на газу по принципу домашней духовки. В процессе обработки они (как и другие сорта, например, краснодарский) пройдут систему тройной шлифовки, а затем попадут в упаковку, которую легко узнать в магазине. Начав 11 лет назад выпуск семян подсолнечника с 16 кг в месяц, «Макош» давно достигла того уровня, когда объемы продукции следует мерить вагонами. Сегодня это не только полноценная группа снеков (орехи, сухарики и разнообразные сыпучие продукты), но и самое настоящее кондитерское направление — сахарное, сдобное, песочное печенье, кексы и бисквиты.

БУДНИ ПЕРВОПРОХОДЦА

Для Сергея Кривоногова, руководителя предприятия, «Макош» – не первый бизнес­проект. До него он вместе с партнерами держал пельменный цех и занимался поставками мороженого. Однако душа просила чего-­то более интересного, чем тающие в жару брикеты, хотелось развивать совершенно новое направление, еще не знакомое с конкуренцией и способное работать в масштабах целого региона.

Собственный план создания компании по переработке и фасовке сыпучих продуктов Сергей называет «смешным» – его идея родилась в междугородной электричке, где пакетик семечек помог скоротать время в дороге. Но куда быстрее, чем можно было предположить, продукция «Макош» стала исчисляться десятками тонн – и не только семечек, но и всей известной в России ореховой группы. Этому немало способствовал труд Любови Фроловой ­ надежного и незаменимого для предприятия специалиста. Ее профессиональный багаж включает опыт мастера цельномолочного цеха на огромном маслозаводе, но на протяжении последних 15 лет Любовь работает вместе с семьей Кривоноговых. Сегодня порядка 60% товаров «Макош» уходят в другие города – Омск, Екатеринбург, Тюмень, Нижневартовск... Некоторые наименования видели даже в Якутии.

В «Макош» понимают: в производстве фасованных орехов, семечек и сухофруктов грамотный поставщик – залог того, что готовый продукт будет неизменно радовать покупателей. В поисках оборудования, техники и партнеров Сергей Кривоногов исколесил всю Россию – от Санкт­Петербурга до Владивостока – неизменно возвращаясь домой с лучшими решениями и контактами. Например, решив пополнить ассортимент кедровым орехом, он выбрал для сотрудничества промысловиков из Омска, которые сами ездят в Сибирь и Алтайский край на добычу шишек. «Производство – тяжелый труд, – признается Сергей. – Я не жалуюсь, но перерабатывать, чистить, мыть или заботиться о самочувствии теста далеко не так просто, как купить­-продать».

СЛАДКОЕ ЦАРСТВО

Успешная работа со снеками стимулировала компанию к расширению, и к 2012 году Сергей Кривоногов и его жена Олена задумались над освоением новой ниши. Исследование рынка привело к закупке пробной партии новосибирской кондитерской продукции. Раскрутив ее продажи в Зауралье до 10 тонн сладких лакомств в месяц, «Макош» почувствовала, что уверенно «стоит на ногах» и с чистого листа запустила собственное кондитерское производство на площади 1000 кв. м. За 2,5 года ароматное печенье и мягкие кексы из Петухово искренне полюбились многим курганцам и жителям области. Неудивительно – создатели постарались сделать свои угощения столь же особенными, как домашняя выпечка.

За соблюдением рецептуры и разработкой новых фирменных наименований тщательно следит сестра Олены Кривоноговой, Светлана Крикова. Чтобы с головой погрузиться в тонкости кондитерского мира, семья Криковых сменила место жительства, переехав в Петухово из другого района, и за два года Светлана буквально «родилась» как технолог. Сегодня в вопросах внедрения идеального вкуса она даст фору многим коллегам из Москвы и Екатеринбурга, да и для собственной семейной кухни тоже скопила не один десяток секретов. Благодаря тщательной калькуляции и отработанной технологии, качество продукта у «Макош» всегда остается на высоте, но, как говорит Сергей, сладость получается действительно вкусной только в том случае, когда к ней подходят с душой и вниманием.

Есть что-­то трогательное и уютное в том, чтобы печь печенье. Работа с ним наверняка покажется гостю предприятия сплошным удовольствием: его одурманят ароматы пряностей, увлечет тайная жизнь опары, полная шорохов и звуков, очарует тепло дрожжевого теста, упорно вздымающегося кверху из огромных емкостей. «У нас на тестомесе стоит одна женщина, Марина, – рассказывает Сергей. – Она говорит: «Тесто я люблю, у меня оно получается», – и это на самом деле так. Из­-под ее рук – любого вида и консистенции – оно всегда выпекается на ура, радует глаз пышным податливым боком. А раньше была другая работница, немножко негативная по жизни, – все то же самое делала, а тесто упрямилось и по оборудованию не шло».

Сейчас прилавки магазинов заполнены самым разным печеньем от «Макош»: соблазнительным сдобным, рассыпчатым песочным, нежным бисквитным, щедро политым шоколадной глазурью, классическим и с добавлением цукатов и орешков. Оборудование с двубункерной осадкой позволяет закладывать внутрь изделий густые наполнители – джемы, сгущенку, конфитюр. Все лакомства готовятся только на натуральном яйце, а многие рецептуры разработаны по итальянской технологии. Несмотря на достойный выбор печенья на любой вкус, предприятие всегда ведет активную работу по созданию новых произведений кондитерского искусства. Одна из последних находок – миниатюрные творожные рогалики по-­домашнему.

­

Я уже привык: еду в командировку – беру с собой семечки прямо из потока, – улыбается Сергей. – Это позволяет детально оценить вкусовые качества, проверить прожарку. А из нашей кондитерки мне очень нравится печенье «Любимое» с апельсиновой начинкой. Тесто песочное, сверху глазурь; полежит в открытом виде, чуть-­чуть «подвялится» и только лучше станет. Или вот «Изобилие» с кунжутом – маленькие такие таблеточки, хрустящие, халвичный аромат... С молоком просто объедение!

ПИРОЖКИ КАК У БАБУШКИ

Сегодня Сергей думает о том, чтобы построить маленький хлебный цех. На эту мысль его навели воспоминания о неповторимых булочках и пирожках своего детства:

- У нас в семье главной по выпечке была бабушка. Когда она готовила пирожки, аромат стоял на всю округу. Говорю: «Бабуля, научи Олену», а она отвечает: «Надо в три часа утра вставать». Оказалось, самый лучший хлеб ставится исключительно в темное время суток, опара должна стоять ровно четыре часа, а все, что положено по рецептуре, добавляется с первыми лучами солнца. Откуда бабушка, не оканчивавшая никаких кондитерских направлений, знала, что тесто нужно заводить вдали от солнечных лучей – чтобы дрожжи работали в спокойном режиме? Потом выкладывает она целую партию на балкон – и ничего не портится, ни зимой, ни летом. Воздушные, румяные, круглые – теперь такие же вкусные пирожки готовит жена на праздник Пасхи.

По замыслу руководства «Макош», с мини­производства, планируемого к запуску уже в следующем году, будет выходить именно такой деревенский хлеб, – к столу жителей Петухово, а в дальнейшем, возможно, и всей области. Думается, отыскать человека, способного устоять перед магией теплой, хрустящей выпечки, будет непросто. Тем более, если речь идет о золотистых краюшках от признанных мастеров своего дела. ///