г. Курган
(3522) 46-66-06
ЖУРНАЛ: CherAmi №3 (50), ТЕМА: Бизнес

Когда "Стандарт" это имя

26.11.2012
Когда "Стандарт" это имя

 О тушенке Курганского мясокомбината не по наслышке знают далеко за пределами области... Настало время узнать, как делают любимое лакомство кубинцев и мозамбикцев.

ТЕКСТ: Марина Кваш

О том, что просторный производственный комплекс курганского мясокомбината "Стандарт" энергично рокочет конвейрной лентой всего в десяти минутах пешей ходьбы от жилого центра, я узнала лишь на двадцать первом году жизни, в рядовой ветреный понедельник минувшего октября. Впрочем, согласитесь, куда нелепее было бы ни разу не попробовать легендарной тушенки, в свое время популярной на Кубе и в Мозамбике! На свет каждая заветная баночка с надписью "ГОСТ" появляется именно здесь, и раз в месяц 2,5-миллионная жестяная армия выстраивается перед экспедиторами для распределения по прилавкам супермаркетов и торговых сетей. Впрочем, мясная и мясо-растительная консервация, которую вы с равной вероятностью увидите на столах гастрономически просветленных москвичей и воспитанных на доступной икре жителей Владивостока, - только один пункт из жизни ключевого для Российской пищевой промышленности объекта с бодрым девизом: "Выбираю настоящее". 8 лет назад Комбинат перешел в собственность Уральской агропромышленной группы, и руководство сразу же установило четкий курс на бесперебойный выпуск как мясных консервов, известных всей стране, так и колбасных изделий и мясных деликатесов, ориентированных прежде всего на местный рынок. Поставленная задача была по-настоящему грандиозна - создать здесь, на зауральской земле, беспрецедентно автономное производство. 

 -Когда наша компания взялась реконструировать Курганский мясокомбинат, мы сразу же озаботились тотальным перевооружением и одновременно задумались, где брать сырье, ведь основная проблема мясоперерабатывающей отрасли в нашей стране, как известно, - его повсеместная нехватка, - объясняет директор предприятия Александр Леонидович Засыпкин. - Поэтому было принято решение построить свой свиноводческий комплекс. С этой целью сначала мы организовали сельскохозяйственные площадки в Каргапольском и некоторых других районах, где на сегодняшний день совокупно обрабатывается порядка 20 тысяч га земли и формируется богатая кормовая база. На данный момент введена в эксплуатацию и запущена первая очередь основного проекта, распланированного на 3400 свиноматок (это порядка 60 тысяч единовременного содержания животных), а стартовая группа откорма уже попала на витрины наших магазинов. Как видите, мы готовы обеспечить местного потребителя продуктом, производящимся полностью в Курганской области.

 К слову, центральную фигуру возрожденной вотчины оказалось сложно застать в рутинной атмосфере рабочего кабинета. Справедливо называя вверенное ему предприятие живым организмом, который необходимо ежедневно держать в тонусе во имя благополучного завтра, Александр Леонидович никогда не позволяет бездумно дремать и себе. На прошлой неделе, например, устроил цикл насущных семинаров английских технологов, два дня назад вернулся с международной выставки АГРОПРОДМАШ с перспективным контрактом на установку высокоточного оборудования, с помощью которого обороты колбасного цеха вырастут до 300 тонн в месяц. А сейчас спешит на утреннее совещание, посвященное первой партии пилотных полуфабрикатов из той самой свинины, выращенной на местном зерне. Выкроив для нас пару часов из плотного расписания, Александр Леонидович демонстрирует спутниковую карту принадлежащих агрохолдингу оцифрованных угодий, где по мерцающему экрану заранее установленным маршрутом деловито ползут условные единицы техники. Нарушения заданной скорости, рассчитанных норм выработки или границ трека беспристрастно и молниеносно фиксируются системой — у такого серьезного начальника не забалуешь!

Наконец нам дозволяется осмотреть холодные железные недра производственных отделений, чьими стараниями резервные фонды страны регулярно пополняются стратегическим запасом консервов на случай продовольственной катастрофы. По дороге наш почетный экскурсовод рассуждает о непростой судьбе своего подопечного.

- Еще в 1907 году в основу создания Курганского мясоконсервного завода лег иностранный капитал экспортной хладобойни «Брюль и Тегерсон». Одно время завоевавший половину Сибири Колчак использовал местный печатный станок для создания собственной альтернативной валюты (этот раритет нам даже удалось сохранить), но в конце концов фирма была национализирована и начала специализироваться на выпуске консервов для армии и флота. В дальнейшем комбинат реализовывал госзаказы, благодаря которым он стал известным не только среди жителей российских регионов от Урала до Дальнего Востока, но и в Венгрии, Чехословакии, странах африканского континента. Однако, когда сюда попали мы, кроме мощного бренда здесь ровным счетом ничего не было — производство находилось в плачевном состоянии и потихоньку сходило на нет. Первым делом мы закрыли морально устаревший колбасный цех и провели существенную модернизацию консервного — закупили автоматизированные линии марок «Ласка» и «Вемаг» из Австрии и Германии. Вряд ли будет преувеличением сказать, что яркая стопятилетняя история — гордость «Стандарта», поэтому у нас, наследников этих традиций, было большое желание ее сохранить.

Когда мы сюда попали, кроме мощного бренда здесь ровным счетом ничего не было — производство находилось в плачевном состоянии и потихоньку сходило на нет.

Сейчас наша доля на российском рынке мясной консервации составляет порядка 10%. Мы успешно конкурируем с такими лидерами рынка, как ОВА, Главпродукт, Йошкаролинский мясокомбинат. Развитая дилерская сеть, а также прямые контракты с крупнейшими федеральными сетями позволяют успешно реализовывать нашу консервную продукцию практически на всей территории Российской Федерации, а также в Республике Казахстан.
— А вы сами любите тушенку?
— Обязательно! Макароны по-флотски с тушенкой — мое любимое блюдо. Им я покорял наших друзей-голландцев, которые не представляли, как этот продукт можно есть. И что в итоге? Да мы оторвать их от него не могли, — смеется Александр Леонидович. — А вообще, консервы по-прежнему едят все: механизаторы и жители села, госслужащие и туристы, дачники и вахтовики. Между прочим, хорошая тушенка — лучшая закуска для любого генерала.

Первые пункты нашего тематического маршрута внешне не имеют ничего общего с пищевым производством, но на самом деле триумфальное шествие курганской тушенки по миру начинается именно отсюда — с лент механизированных модулей лакокрасочного и жестянобаночного отделений, где в автономном режиме обрабатывается металл для будущей тары. Сперва английская печатная линия раскрашивает покрытую пищевой эмалью жесть, накладывая два цвета за сеанс прямого контакта с машиной. Затем, на следующем участке, обстоятельно гудящая многорукая автоматика ловко вертит, крутит, загибает, перемещает и завальцовывает податливый материал, превращая гладкие листы в привычные покупателю цилиндры и небрежно выплевывая обрезки в специальные корзины. Технологическое волшебство, не иначе! Попытавшись отследить конечную точку затейливого разноуровневого путешествия бесчисленной вереницы контейнеров-близнецов, быстро бросаю это мудреное дело и спешу дальше — вглубь бессонных цехов и истории.

В далеком теперь начале XX столетия единый мясоконсервный завод появился в Кургане благодаря объединению фирмы «Брюль и Тегерсон» с колбасно-беконным предприятием «Унион» и консервным производством братьев Сорокиных. В те времена героические труженики Зауралья целыми пудами топили сало для аптек и пищевых нужд, а колбасу варили в водяном котле и от операции к операции носили вручную. Но, между прочим, обеденные столы курганцев украшали не только банальные сосиски: в ходу были и сочная языковая колбаса с фисташками, и деликатесные французские зельцы, и ароматные копченые рулеты. Первая же пятилетка социалистического соревнования превратила завод в крупный мясокомбинат всесоюзного значения, а поступательное наращивание мощностей в конце концов позволило достичь знакового третьего места в СССР по объемам консервного производства. 29 сентября 1975 года ознаменовалось рекордным объемом суточной выработки консервов — умопомрачительным показателем в 204 тысячи банок! Но пресловутый кризис 90-х не церемонился с ударными достижениями отечественной мясопереработки: из четырех ключевых предприятий Зауралья только Курганскому мясокомбинату удалось избежать печальной участи своих развооруженных «коллег» из Шадринска, Петухово и Шумихи, хотя в канун миллениума смертельная дрема на долгий год одолела и его.

...Приближаясь к самому сердцу комбината, Александр Леонидович ненадолго задерживается на входе, у стены с осыпавшейся штукатуркой, обильно испещренной наглядными свидетельствами тяжелых времен. Это место намеренно обошли благами реконструкции даже после запуска добротной газовой котельной, где на смену мазутному топливу поставили ресурсоемкие теплообменники, — в память о том, что самый неказистый участок на всей территории комплекса некогда признали наиболее хорошо сохранившимся. Отдаем заслуженную дань трудному прошлому — и вперед, в санпропускник, облачаться в безразмерные белые халаты и целомудренные марлевые шапочки.

Попасть на участки, занимающиеся непосредственно пищевым сырьем, можно только через хитроумную конструкцию, обрабатывающую обувь и руки дезинфицирующим раствором на спиртовой основе, а надлежащее исполнение этого ежедневного ритуала из раза в раз контролирует бдительная видеокамера. В консервном цехе, леденя кровь праздных гостей пронзительным скрежетом, неспешно проворачиваются вокруг своей оси огромные металлические бочки с дозревающей на специях и добавках рубленой массой для 38 актуальных наименований консервной продукции. Большинство обязательных процедур происходит в авторежиме (порционирование и дозирование, стерилизация и варка), ценной ручной жиловкой и закладкой в банку может похвастаться только «Элитная» серия. В последние два года рост продаж курганских консервов стабильно превышает солидную отметку в 20%, поэтому ценители ГОСТовского качества мясной продукции теперь могут наслаждаться индейкой, бараниной и сытными наваристыми кашами из новой линейки под названием «Экстра». В скором времени потребителям и друзьям «Стандарта» будет предложена свежая коллекция полноценных вторых блюд с приличным содержанием мяса и разнообразными овощными ингредиентами, вдохновение для разработки которой отыскалось в кулинарных канонах разных народов мира.

 — Мы используем три вида сырья: свинину, говядину и мясо птицы, — рассказывает Александр Леонидович.— До открытия свинокомплекса нашими главными поставщиками свинины были Свердловская и Самарская области, теперь же запущенная первая очередь закрывает наши потребности полностью. При этом мы не собираемся останавливаться, поэтому уже сейчас ведем переговоры с кредитными организациями, планируем с весны начать подготовку запуска второй очереди. После ее реализации у нас будет порядка полутора тысяч продуктивных свиноматок, в количественном соотношении это 25 тысяч товарных животных единовременно.
— Мы уже настолько привыкли к разговорам о том, что сельское хозяйство — крайне низкодоходный вид деятельности...
— Вы заблуждаетесь. На сегодняшний день свиноводство — практически самая рентабельная отрасль в России. Конечно, с вступлением в ВТО ситуация изменится, но мы готовы конкурировать с любыми свиноводческими комплексами как России, так и всего мира. В этой области мы уже давно и, самое главное, по призванию. Заниматься сельским хозяйством мы действительно любим, и, судя по темпам роста, у нас многое получается. Было время, когда предприятие переживало глубокий кризис, и тогда из коллектива уходили самые дееспособные кадры, но, тем не менее, сейчас на ключевых постах у нас настоящие профессионалы. Мы стараемся держать корпоративный дух, важно, чтобы люди понимали, что они делают, и любили свою работу. Для человека ведь главное – понять, что сулит завтрашний день, а когда он видит, что у предприятия есть будущее, то понимает: будущее есть и у него самого.

На сегодняшний день свиноводство — практически самая рентабельная отрасль в России. Конечно, с вступлением в ВТО ситуация изменится, но мы готовы конкурировать с любыми свиноводческими комплексами как России, так и всего мира.

Если раньше мясные полуфабрикаты на курганском «Стандарте» воспринимались лишь как имиджевый, вторичной значимости продукт, то за последние пять лет ситуация изменилась: нынешнее колбасное отделение комбината ни в чем не уступает австрийским, финским или германским «коллегам» ни по способу организации рабочего пространства, ни по глубине взаимоотношений с международными нормами, ни по прочности своей позиции в умах руководства. Судите сами: только за текущий год показатели роста продаж поднялись ровно в два раза! Вместе с Андреем Сергеевичем Головачевым, начальником последнего участка нашего производственного тура, мы познавательно прогулялись по основным этапам создания популярных закусок. На участке обвалки и жиловки специалисты проворно орудовали внушительной конституции ножами над цельными кусками свиных туш, ликвидируя сухожилия и кровоподтеки, сортируя мясо по направлениям: нежная грудинка — для деликатесных рулетов, полужирное сырье — отдельно для вареной колбасы. На площадке составления фарша перемолотая мясорубками-волчками сырая масса дополнительно эмульгировалась в вакуумном куттере со скоростью 4,5 тысячи оборотов в минуту и потом отправлялась на шприцевание в очищенные натуральные оболочки. А в термокамере над ароматными опилками уже вовсю коптилась любимая колбаса губернатора — «Украинская жареная».

К 105-летию любимого предприятия коллектив «Стандарта» подошел весьма ответственно: с серьезным багажом проектов и перспектив, а также воплощенным в жизнь третьим направлением деятельности. Первые партии охлажденной нарезки из местной парной свинины уже встречены потребителем с нешуточным энтузиазмом. Будучи упакованы в модифицированной газовой среде с расчетом на срок реализации в семь суток, свежие ребрышки, аппетитная розовая шейка и соблазняющие плотной мякотью окорока на деле исчезают из «Метрополисов» самое большее за два дня. По секрету скажу: в этом нет ничего удивительного с учетом того, что пара стремительных минут на шипящей сковороде превращают 400-граммовый полуфабрикат в питательный и всесторонне приятный для желудка ужин, особенно если удачно сочетать его с легким гарниром. Но еще более важно то, что для нарезки используется именно охлажденная, выдержанная в специальной камере, а отнюдь не замороженная свинина: налицо намерение бережно обращаться с аминокислотами и микроэлементами и, как следствие, заинтересованность в здоровье покупателя. Чуть позже, в ноябре, обещают задать старт совершенно особому направлению работ. Комитет по стандарту «Халяль» при Духовном управлении мусульман уже дал «добро» на создание одноименной мясной марки, гармонично отражающей мусульманские традиции чистоты и основанной на тщательном отборе сырья, которое будет обрабатываться только в заранее оговоренные дни в строгой изоляции от свиного белка и с соблюдением всех требований стандарта.

Свежие ребрышки, аппетитная розовая шейка и соблазняющие плотной мякотью окорока исчезают из «Метрополисов» самое большее за два дня

- Как и всегда, сельское хозяйство нуждается в помощи государства, - уверен Александр Леонидович. - Курганская область в настоящее время производит от 1,5 до 2,5 млн тонн зерна при собственном потреблении всего 700 тысяч тонн. В итоге сельхозтоваропроизводители остаются один на один с рынком, а они далеко не всегда к этому готовы — при перепроизводстве цена на внутреннем рынке падает и не всегда позволяет окупить даже изначальные затраты. Скажем, мы можем развиваться за счет того, что ведем крупный бизнес, который позволяет в нужный момент аккумулировать средства и направить их на развитие конкретного сегмента, но, к сожалению, это возможность только масштабных холдингов и предприятий. Я же хочу обратить внимание на тех одиночных фермеров, которые сейчас поставлены в тяжелые условия, а это не менее чем треть населения России. Они наименее защищены от опасностей глобального международного рынка, которым является ВТО. Конечно, если уровень наших субсидий и дотаций будет приближаться к уровню субсидий и дотаций соседних государств, это будет правильный и понятный путь. Но даже если этого и не произойдет, нас ничего не пугает, мы готовы сражаться за свой рынок и своего потребителя.

— Александр Леонидович, вам, наверное, тяжело дается ваша работа? - интересуюсь я на прощание.

— Моя работа доставляет мне удовольствие, а последнее по определению не может быть сложным. Разве это не радость — выпускать хороший, вкусный, узнаваемый продукт? В моей душе всегда царит внутренняя улыбка от того, что я делаю полезное дело. Его плоды я вижу, заходя в магазин, где люди с удовольствием берут продукцию курганского мясокомбината «Стандарт». Для меня это — настоящая гордость.

 Фото: Евгений Кузьмин.